AMALIA mahu mengembalikan memori biskut sampan.
BAHAN-bahan.
MASUKKAN telur, pukul lagi hingga kembang. Tambah esen. Masukkan dahulu tepung kastad, kacau sebati.
KEMUDIAN masuk tepung jagung, sebatikan.
AKHIR sekali barulah dimasukkan tepung gandum. Sekiranya tekstur masih lembut, anda tambahkan sedikit tepung. Kemahiran ini perlu dikumpul melalui pengalaman.
MASUKKAN dalam acuan sampan. Hiaskan dengan ceri dan kelapa kering.
BAKAR pada suhu 180 darjah Celsius selama 30 minit.
Kusyi Hirdan
kusyihirdan@gmail.com


Amalia Syahidah Adnan, 31, mempunyai memori yang indah bersama biskut sampan kelapa. Ia mungkin juga memori zaman kecil kebanyakan kita. Namun apabila zaman semakin moden, biskut lama terutama yang sering ada ketika raya semakin hilang daripada pandangan.

Ibu seorang cahaya mata lulusan kejuruteraan sivil ini berkongsi cerita ibunya yang menyediakan biskut sampan ini sejak Amalia berusia 11 tahun lagi.

“Saya ingat lagi bagaimana emak mencuba resipi biskut sampan kelapa sehinggalah mendapat resipi yang betul. Selagi tidak berpuas hati, dia terus mencuba sebab hendak dapatkan yang terbaik. Setiap Ramadan, kawan emak menempah biskut ini dan ia menjadi memori menyeronokkan buat kami adik beradik kerana kami semua sukakan biskut sampan. Satu kerana bentuknya dan keunikan sampan, dua kerana rasanya yang sedap.”

Menurut Amalia yang lebih suka dipanggil Lia, kebiasaan ini kemudiannya menjadi rutin mereka sekeluarga.

“Sekarang, kami empat beradik masing-masing sudah bekerjaya dan berkeluarga. Sesibuk mana pun kami tetap luangkan masa membuat biskut sampan, walaupun satu adunan. Ada kalanya malam raya baru kami bakar biskut ini. Bagi kami, biskut sampan harus terhidang pada pagi raya. Tidak lengkap rasanya tanpa biskut tradisi ini,” katanya.

Biskut sampan juga umpama pengikat kenangan keluarga Lia. Sebab itu dia merasakan perlu meneruskan tradisi ini dengan aktif membuatnya sejak setahun lepas. Dia teruja kerana peminat biskut itu memang ramai.

“Seperti saya, orang yang melihat dan mencuba biskut ini mengakui, ia mengimbau kenangan lama. Menyentuh hati apabila mereka kata, terus teringat kampung halaman, ibu bapa dan keluarga. Itulah yang saya mahu. Saya juga orang lain terikat dengan memori indah melalui biskut ini,” sambungnya.

Kenangan terhadap biskut sampan ini memang banyak khususnya kepada kita yang biasa melihatnya ketika kecil. Walaupun tradisi biskut sampan masih diteruskan, kepelbagaian jenisnya untuk tujuan komersial tidak mampu menyaingi keenakan biskut yang asal. Malah rasanya juga tidak dapat memenuhi selera.

Kata emaknya, keenakan rasa dan kualiti biskut amat penting. Pesanan emaknya itu dipegang kuat.

“Emak pesan, mesti buat yang terbaik dan jangan tak sedap sebab pada label di luar bekas kuih ada gambarnya. Jadi mesti pastikan sedap! Tepung pun saya gabungkan tiga jenis kerana mahu memastikan ia rapuh dan cantik kekuningan dengan adanya gabungan tepung kastard di dalamnya.”

Menghargai ibu, Lia menjenamakan biskut sampannya dengan nama Biskut Sampan Bonda Cookies.

Untuk mahir membuat biskut ini sebenarnya bukan mudah. Walaupun ada resipi tetapi ada masa kerana keadaan bancuhan dan saiz telur, sukatan tepung perlu ditambah atau dikurangkan. Semuanya dapat dikesan melalui kemahiran dan pengalaman.

“Membuatnya pula, paling renyah ketika peringkat memotong ceri dan memasukkan dalam acuan. Ceri perlu dipotong kecil dan ditabur bersama kelapa kering. Selepas masak biskut perlu dikeluarkan ketika suam kerana sekiranya sejuk, ia akan melekat pada acuan.”

Untuk hari raya, Lia hanya memperuntukkan 400 balang dan akan diteruskan sepanjang tahun kerana mahu memastikan tradisi biskut ini terus kekal. Siapa lagi yang dapat membangkitkan kenangan biskut unik ini melainkan generasi muda seperti Lia.

Bahan-bahan

• 6 cawan majerin

• 4 cawan gula halus

• 1 cawan tepung kastard

• 5 cawan tepung jagung

• 8 cawan tepung gandum (diayak)

• 4 biji telur (sekiranya saiz besar, tepung gandum kena ditambah)

• 1 sudu kecil esen vanila

• Hiasan ceri dan kelapa kering

Artikel ini disiarkan pada : Rabu, 28 Jun 2017 @ 12:01 AM